Hodnotenie rizík podľa odvetvia / Reštaurácia a kuchyňa

Hodnotenie rizík pre reštauráciu a kuchyňu

Horúci olej, nože a krájače, mokrá dlažba, celá zmena v stoji pri sporáku. Dokument o posúdení rizika má pokryť každú činnosť, ktorú vaši ľudia v prevádzke robia — od prípravy jedál po umývanie riadu.

Vyskúšať na vlastnej činnosti Pozrieť ukážku

7 posúdených činností nižšiematica P × Z, opatrenia, OOPPWord a PDF

Čo posudzujeme · Reštaurácia a kuchyňa

Činnosti, ktoré do dokumentu patria.

Dokument sa skladá po činnostiach — každá, ktorú vaši ľudia vykonávajú, má vlastné nebezpečenstvá a opatrenia. Toto sú niektoré z činností, ktoré má knižnica pre toto odvetvie posúdené; zadať môžete aj ďalšie.

Príprava jedál v kuchyni, varenie a tepelná úprava pokrmov4 nebezpečenstvá · v ukážke nižšie

Obsluha hostí v reštaurácii, servírovanie a roznos jedál5 nebezpečenstiev

Umývanie riadu, obsluha umývačky a čistenie prevádzky5 nebezpečenstiev

Obsluha baru, príprava a výdaj nápojov5 nebezpečenstiev

Obsluha kaviarne a kávovaru, príprava kávy a nápojov4 nebezpečenstvá

Rozvoz hotových jedál a donáška stravy5 nebezpečenstiev

Pekárske a cukrárske práce, výroba pečiva5 nebezpečenstiev

Ukážka z knižnice

Jedna činnosť z knižnice. 4 nebezpečenstvá, 25 opatrení.

Takto vyzerá jedna činnosť v dokumente: miera rizika pred opatreniami aj po nich, opatrenia zoradené podľa hierarchie prevencie, OOPP a predpisy. Váš dokument vychádza z tej istej knižnice a záznamy prispôsobí vašej prevádzke.

01Príprava jedál v kuchyni, varenie a tepelná úprava pokrmovKNIŽNICA · 4

Nebezpečenstvo	Ohrozenie	Riziko pred opatreniami	Opatrenia	Požadované OOPP	Zostatkové riziko	Predpisy
Mokrá a mastná podlaha v kuchyni	Pošmyknutie a pád na rovine, zlomeniny končatín, obarenie pri páde s horúcou nádobou	4 × 3 R 12 ZÁVAŽNÉ	TPoužiť podlahovú krytinu s protišmykovou úpravou a zabezpečiť funkčné podlahové vpuste TV miestach s trvalým rizikom rozliatia položiť protišmykové rošty alebo rohože ORozliate tekutiny a mastnotu odstrániť okamžite, miesto do vysušenia označiť výstražnou tabuľou OUdržiavať komunikácie v kuchyni voľné, neskladovať na nich prepravky a nádoby OZabezpečiť tečúcu vodu na okamžité chladenie popáleniny a oboznámiť zamestnancov s prvou pomocou PPoužívať pracovnú obuv s protišmykovou podrážkou s označením SR	pracovná obuv s protišmykovou podrážkou SR a spevnenou špičkou	2 × 3 R 6 MIERNE	zákon č. 124/2006 Z. z. NV SR č. 391/2006 Z. z. NV SR č. 387/2006 Z. z. NV SR č. 395/2006 Z. z.
Ostré nástroje a rezacie stroje (nože, krájač, mlynček, robot)	Porezanie a hlboké rezné rany rúk, amputácia časti prsta pri zachytení nástrojom, poranenie pri čistení stroja	3 × 4 R 12 ZÁVAŽNÉ	TKrájače a mlynčeky používať iba s namontovaným ochranným krytom a podávacím tlačidlom TZabezpečiť blokovanie, ktoré znemožní chod stroja pri odňatom kryte OČistenie, výmenu nástrojov a odstraňovanie zvyškov vykonávať len pri vypnutom stroji odpojenom od siete ONože udržiavať ostré a čisté, prenášať ich hrotom dole, nikdy ich nenechávať v dreze pod vodou OKrájať na stabilnej podložke, prsty voľnej ruky držať zahnuté smerom od čepele OObsluhu krájača, mlynčeka a kuchynského robota zveriť len zamestnancovi preukázateľne oboznámenému s návodom výrobcu a s postupom pri čistení	rukavica odolná proti prerezaniu EN 388 na nekrájajúcu ruku zástera	1 × 4 R 4 AKCEPTOVATEĽNÉ	zákon č. 124/2006 Z. z. NV SR č. 392/2006 Z. z. NV SR č. 395/2006 Z. z. vyhláška MPSVR SR č. 356/2007 Z. z.
Horúce médiá — olej vo fritéze, vriaca voda, para, rozpálený riad	Obarenie a popálenie rúk, tváre a trupu, popáleniny druhého stupňa, vzplanutie prehriateho oleja	3 × 3 R 9 MIERNE	TFritézu vybaviť funkčným termostatom a poistkou proti prehriatiu, zabezpečiť jej pravidelnú kontrolu TNad tepelné spotrebiče inštalovať odsávanie s lapačmi tuku a čistiť ich v stanovených intervaloch OHrnce a nádoby s horúcim obsahom neprepĺňať, prenášať obidvomi rukami a po voľnej komunikácii ODo horúceho oleja nevkladať mokré suroviny, olej vymieňať až po vychladnutí OHoriaci olej nikdy nehasiť vodou, na pracovisku mať hasiacu deku a hasiaci prístroj triedy F OZabezpečiť tečúcu vodu na okamžité chladenie popáleniny a oboznámiť zamestnancov s prvou pomocou OFritézu plniť najviac po značku výrobcu a olej vypúšťať až vychladnutý postupom podľa návodu PPoužívať tepelne odolné rukavice a odev zakrývajúci predlaktia	tepelne odolné rukavice EN 407 zástera obuv s protišmykovou podrážkou SR dlhý rukáv	2 × 3 R 6 MIERNE	zákon č. 124/2006 Z. z. NV SR č. 391/2006 Z. z. NV SR č. 392/2006 Z. z. zákon č. 314/2001 Z. z. NV SR č. 395/2006 Z. z.
Dlhodobá práca v stoji a záťaž teplom v kuchyni	Opuchy dolných končatín, kŕčové žily, prehriatie organizmu, dehydratácia, zníženie pozornosti	4 × 2 R 8 MIERNE	TZabezpečiť účinné vetranie a odvod tepla od tepelných spotrebičov, v letnom období aj chladenie priestoru TUmiestniť protiúnavové rohože na miestach, kde sa stojí dlhodobo na jednom mieste OZabezpečiť pitný režim na pracovisku po celý čas zmeny, pri záťaži teplom aj nápoje na doplnenie minerálov OZaraďovať bezpečnostné prestávky a striedať pracoviská medzi teplou a studenou kuchyňou OZaradiť činnosť do kategorizácie prác a zabezpečiť lekárske preventívne prehliadky	priedušný pracovný odev obuv s tlmiacou podrážkou	2 × 2 R 4 AKCEPTOVATEĽNÉ	zákon č. 124/2006 Z. z. vyhláška MZ SR č. 99/2016 Z. z. vyhláška MZ SR č. 542/2007 Z. z. vyhláška MZ SR č. 448/2007 Z. z. vyhláška MZ SR č. 208/2014 Z. z.

Zobraziť všetky 4 nebezpečenstváZbaliť späť

V vylúčenie · N nahradenie · T technické · O organizačné · P OOPP
Poradie je hierarchia prevencie podľa § 5 ods. 2 zákona č. 124/2006 Z. z.

Požadované konanie (podľa najvyššieho zostatkového rizika R 6): Prijať navrhnuté opatrenia. Činnosť popísať v pracovnom postupe a zamestnancov s ním oboznámiť.

Čo pre vás znamená odvetvie

Mimo prílohy č. 1: miernejšie hranice, rovnaká povinnosť.

Zákon č. 124/2006 Z. z. viaže niektoré povinnosti na to, či je kód vašej činnosti podľa štatistickej klasifikácie (SK NACE) v jeho prílohe č. 1. Písomný dokument o posúdení rizika medzi ne nepatrí — ten musí mať každý zamestnávateľ.

PovinnosťPre vásPrameň

Písomný dokument o posúdení rizikavždy, pri všetkých činnostiach, ktoré vykonávajú zamestnanci§ 6 ods. 1 písm. c) zákona č. 124/2006 Z. z.

Úlohy bezpečnostného technika osobne (zamestnávateľ – fyzická osoba alebo štatutár)pri menej ako 19 zamestnancoch a s odbornou spôsobilosťou§ 22 ods. 6 písm. b) a ods. 7 zákona č. 124/2006 Z. z.

Zástupca zamestnancov pre bezpečnosťpovinný od 10 zamestnancov§ 19 ods. 1 zákona č. 124/2006 Z. z.

Písomná koncepcia politiky BOZPnevzťahuje sa§ 6 ods. 1 písm. k) zákona č. 124/2006 Z. z.

Odborná spôsobilosť na osobný výkon úloh bezpečnostného technika: odborné vzdelanie v oblasti BOZP stredoškolským alebo vysokoškolským štúdiom, alebo špecifická odborná príprava v rozsahu najmenej 16 hodín u osoby oprávnenej na výchovu a vzdelávanie (§ 22 ods. 7).

Pozor na kód činnosti

Výroba chleba, čerstvého pečiva a koláčov (SK NACE 10.71) patrí do divízie 10 — Výroba potravín, a tá v prílohe č. 1 je. Ak je to váš kód, platia hranice pre odvetvia s vyšším rizikom.

príloha č. 1 zákona č. 124/2006 Z. z.; SK NACE Rev. 2 (vyhláška č. 306/2007 Z. z.)

Predpisy

Na čo sa pri týchto činnostiach odvolávame.

Výber predpisov, ktoré knižnica pri činnostiach tohto odvetvia cituje, a čo z nich vyplýva pre zamestnávateľa. Každý riadok dokumentu má pri sebe svoje predpisy, takže je zrejmé, z čoho opatrenie vychádza.

NV SR č. 392/2006 Z. z.

Minimálne požiadavky pri používaní pracovných prostriedkov

pohybujúce sa časti vybaviť krytom, podľa rizika aj núdzovým zastavením (príloha č. 1)
používať prostriedok len na určený účel podľa návodu výrobcu
vykonávať kontrolu pred použitím a odborné prehliadky v určených intervaloch
zveriť obsluhu len poučenej a spôsobilej osobe

NV SR č. 355/2006 Z. z.

Ochrana zamestnancov pred rizikami z expozície chemickým faktorom

nahradiť nebezpečnú látku menej nebezpečnou, ak je to technicky možné
použiť uzavretý systém alebo miestne odsávanie od zdroja
sprístupniť karty bezpečnostných údajov (§ 10) a vypracovať havarijný plán (§ 7)
zaviesť primerané hygienické opatrenia pri práci s chemickými faktormi (§ 5)
označiť neoznačené prepravné obaly a potrubia s nebezpečnými chemickými faktormi (§ 10)

NV SR č. 281/2006 Z. z.

Minimálne požiadavky pri ručnej manipulácii s bremenami

obmedziť ručnú manipuláciu mechanizáciou alebo pomôckami
posúdiť ručnú manipuláciu podľa rizikových faktorov a smerných hmotností (§ 5)
zabezpečiť výcvik správnej techniky zdvíhania a prenášania

vyhláška MZ SR č. 542/2007 Z. z.

Ochrana zdravia pred fyzickou, psychickou a senzorickou záťažou pri práci

predchádzať fyzickej záťaži ergonomickou úpravou pracoviska a obmedzením náročných nástrojov (§ 4)
upraviť režim práce a odpočinku, pri monotónnej práci striedať činnosti (§ 4, § 7)
upraviť pracovné miesto ergonomicky podľa telesných rozmerov zamestnanca

vyhláška MZ SR č. 99/2016 Z. z.

Ochrana zdravia pred záťažou teplom a chladom pri práci

zabezpečiť pitný režim primeraný záťaži teplom
upraviť dĺžku práce a prestávok podľa teploty a fyzickej záťaže
pri chlade ochranný odev, podľa teploty ohrievareň (§ 5); pri teple napr. klimatizovaný priestor

Pri každom hodnotení k tomu patria: zákon č. 124/2006 Z. z., NV SR č. 391/2006 Z. z., NV SR č. 395/2006 Z. z.

Vyskúšajte to na svojom

Napíšte činnosť z vašej prevádzky.
Posúdenie uvidíte zhruba o dve minúty.

Bez registrácie a bez e-mailu. Dostanete kompletné posúdenie — nebezpečenstvá, mieru rizika pred opatreniami aj po nich, opatrenia v hierarchii prevencie, OOPP aj odkazy na predpisy.

Časté otázky

Na rovinu.

Musí mať hodnotenie rizík aj prevádzka s jedným zamestnancom?

Áno. Zamestnávateľ je povinný zisťovať nebezpečenstvá a ohrozenia, posudzovať riziko a vypracovať písomný dokument o posúdení rizika pri všetkých činnostiach vykonávaných zamestnancami (§ 6 ods. 1 písm. c) zákona č. 124/2006 Z. z.). Od počtu zamestnancov ani od odvetvia táto povinnosť nezávisí.

Môžem hodnotenie rizík vypracovať sám?

Povinnosť má vždy zamestnávateľ. Odborné úlohy bezpečnostného technika môžete na svojich pracoviskách vykonávať osobne ako zamestnávateľ – fyzická osoba alebo ako štatutár (napríklad konateľ s. r. o.), ak zamestnávate menej ako 19 zamestnancov (vaše odvetvie nie je v prílohe č. 1 zákona) a máte odborné vzdelanie v oblasti BOZP stredoškolským alebo vysokoškolským štúdiom, alebo špecifická odborná príprava v rozsahu najmenej 16 hodín u osoby oprávnenej na výchovu a vzdelávanie (§ 22 ods. 6 a 7 zákona č. 124/2006 Z. z.). Inak potrebujete bezpečnostného technika — vlastného alebo dodávateľsky.

Mám živnosť bez zamestnancov. Týka sa ma to?

Povinnosti a opatrenia zákona sa v rozsahu nevyhnutnom na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci vzhľadom na povahu činnosti vzťahujú aj na podnikateľa, ktorý nie je zamestnávateľom, a na jeho príbuzných v priamom rade, súrodenca a manžela, ak sa podieľajú na plnení jeho podnikateľských úloh (§ 1 ods. 2 písm. b) zákona č. 124/2006 Z. z.). Aký rozsah je nevyhnutný, posúďte s bezpečnostným technikom.

Čo dostanem a koľko to stojí?

Návrh dokumentu ku každej zadanej činnosti: nebezpečenstvá a ohrozenia, mieru rizika pred opatreniami aj po nich, opatrenia v hierarchii prevencie, OOPP a predpisy. Prvé 3 činnosti sú zadarmo (PDF s vodoznakom), jednorazový projekt do 15 činností stojí 15 € a predplatné 19 € mesačne za 30 činností — vo Worde aj v PDF. Návrh posúdi a doplní podľa vašej prevádzky osoba, ktorá vykonáva úlohy bezpečnostného technika; zodpovednosť ostáva zamestnávateľovi.

Súvisiace návody

Práca v horúčave a v chlade: čo musí zamestnávateľ zabezpečiťZáťaž teplom a chladom podľa vyhlášky č. 99/2016 Z. z.: mimoriadne teplý a chladný deň, pitný režim, ohrievareň, prestávky a ochranný odev — s hranicami priamo z predpisu.Koľko smie zamestnanec zdvihnúť: ručná manipulácia s bremenamiSmerné hmotnostné hodnoty podľa nariadenia vlády č. 281/2006 Z. z. pre mužov a ženy podľa veku a podmienok, frekvencia zdvihov a povinnosti zamestnávateľa pri ručnej manipulácii s bremenami.Prvá pomoc na pracovisku: lekárnička, školenie a písomný postupČo musí zamestnávateľ zabezpečiť pre prvú pomoc podľa § 8 zákona č. 124/2006 Z. z. a nariadenia vlády č. 391/2006 Z. z. — písomný postup, vybavenie, vyškolení zamestnanci a kontakty.Nočná práca: čo musí zamestnávateľ zabezpečiťNočná práca podľa § 98 Zákonníka práce: kedy je zamestnanec pracujúci v noci, posúdenie zdravotnej spôsobilosti najmenej raz za rok, dĺžka zmeny, prvá pomoc a ohlásenie inšpektorátu.

Prvé 3 činnosti máte zadarmo.
Pokuta zadarmo nie je.

Jednorazový projekt do 15 činností za 15 €, bez predplatného.

Začať zadarmo